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【瓤豆腐的做法大全_瓤豆腐怎么做好吃_家常做法】_好豆

时间:2019-08-05 22:05  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  瓤豆腐成为名菜,和明朝建国皇帝朱元璋很相关系。 朱元璋年幼时家里很穷,有一年凤阳遭大灾,朱元璋的父母兄嫂都因饥饿接踵死去,他则成了孤儿,便抵家乡附近的皇觉寺里落发,当了小僧人。有一次,朱元璋曾经几天没讨到吃的工具了,,他强打着精力一步挨一步地向前挪动着虚弱的身子,好不容易移到一家饭馆前,刚要张口乞讨,身体却再也支持不住了,一头栽倒在饭馆的门口。饭馆老板见一个穿戴破法衣的小僧人倒在门口,便赶紧将他扶起,饭馆老板人很善良,赶紧端来一碗水,慢馒地灌进了朱元璋的嘴里。跟着喉咙一阵上下爬动,朱元璋睁开了眼睛。老板起身端来了饭,并拿来本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋见了吃的,恨不得—口连碗都吞下去。—阵风卷残云,朱元璋把端来的工具吃得干清洁净。这顿饭,对朱元璋太及时了。千恩万谢地分开饭馆后,走在路上的朱元璋想:这瓤豆腐怎样如许好吃,全国大要没有什么甘旨比得过瓤豆腐了。十几年后,做了皇帝的朱元璋天然能经常吃到山珍海味,但凤阳的瓤豆腐却令他一直难忘。不久,他把家乡做瓤豆腐的厨师接到宫庭的御膳房里,瓤豆腐成为贡菜后,名声也就越来越大了。 徽菜—瓤豆腐特点:形似樱桃,色泽金黄,外脆里嫩,酸甜。

  绍酒20ml

  白糖50g

  醋15ml

  鲜汤150ml

  水淀粉15ml

  绿豆粉10g

  瓤豆腐的做法

  豆腐一块。

  将豆腐切成长方的小块。

  入开水锅焯一下,使豆腐更健壮。

  在每块豆腐两头切开一个小洞。

  先把虾仁洗净。

  切成碎末。

  把肉切碎,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料。

  把肉馅塞入豆腐两头。

  取鸡蛋清打成泡沫状。

  加绿豆粉拌成飞糊。

  炒锅上旺火,下油烧至四五成热,放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。

  炸至豆腐外表起软壳。

  呈金黄色,捞出装盘

  放到铺了吸油纸的盘子里。

  炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即成。

  豆腐入开水锅焯一下,使豆腐更健壮。