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瓤豆腐_百度百科

时间:2019-08-01 04:06  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  瓤豆腐是一道保守的特色名菜,属于徽菜或广东客家菜。主料为豆腐和精腿肉,其特点形似樱桃,色泽金黄,外脆里嫩,酸甜可口。按照史料记录,瓤豆腐与朱元璋或孙中山相关。

  豆腐,精腿肉

  徽菜,东江菜

  形似樱桃,色泽金黄,外脆里嫩

  瓤豆腐成为名菜,和明朝建国皇帝朱元璋很相关系。朱元璋年幼时家里很穷,他很小就为田主放牛协助家里,从来没吃过好工具。有一年凤阳遭大灾,朱元璋的父母兄嫂都因饥饿接踵死去,他则成了孤儿,便抵家乡附近的皇觉寺里落发,当了小僧人。灾年的寺庙也很艰难,朱元璋入寺没几天,就和师兄弟们一路被老僧人派出去化缘。化缘就是乞讨,只不外听起来文雅点。泛泛光景,乞讨的日子也欠好过,况且是灾年。朱元璋在淮北大地上饱一顿、饥一顿地挨了三年,其间的辛酸苦辣难以言尽。

  有一次,朱元璋曾经几天没讨到吃的工具

  了,他强打着精力一步挨一步地向前挪动着虚弱的身子,但愿能讨得一星半点吃的。好不容易移到一家饭馆前,刚要张口乞讨,身体却再也支持不住了,一头栽倒在饭馆的门口。饭馆老板见一个穿戴破法衣的小僧人倒在门口,便赶紧走出来将他扶起。再看看小僧人手里攥着的肮脏破碗,老板就晓得是怎样回事了:这灾荒岁首,有几小我能不挨饿呢!饭馆老板是个善良的人,他赶紧端来一碗水,慢馒地灌进了朱元璋的嘴里。跟着喉咙一阵上下爬动,朱元璋睁开了眼睛。老板起身端来了饭,并拿来本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋见了吃的,也顾不上念阿弥陀佛了,恨不得—口连碗都吞下去。—阵风卷残云,朱元璋把端来的工具吃得干清洁净。这顿饭对朱元璋太及时了。千恩万谢地分开饭馆后,走在路上的朱元璋想:这瓤豆腐怎样如许好吃,全国大要没有什么甘旨比得过瓤豆腐了。几年化缘后,回到皇觉寺朱元璋否极泰来,他应老友汤和之约,加入了元末农人大起义。

  十几年后,朱元璋从一个士叛乱成了明朝的建国皇帝。做了皇帝的朱元璋天然能经常吃到山珍海味,但凤阳的瓤豆腐却令他一直难忘。不久,他把家乡做瓤豆腐的厨师接到宫庭的御膳房里,特地为朱元璋和朱元璋宴请宾客时做这道菜。瓤豆腐成为贡菜后,名声也就越来越大了。不外,当初的瓤豆腐配料没有后来那样高级,唱工也不是很详尽。但进入御膳房后,用料品级不竭提高,唱工也随之改良,颠末几百年的成长,逐步就构成了今天的做法。

  也有人认为瓤豆腐是客家菜,出自东江,这与孙中山先生相关。1918年5月,孙在今广东省梅州市梅县区松口镇视察,他偏好豆成品,故本地乡绅预备了瓤豆腐,先生拍案叫绝。孙是医学专业身世,重养分,曾创“四物汤”,即以黄花菜、木耳、豆腐、豆芽煨汤,他认为最能补益身体。

  1924年,孙中山前去博罗县视察,那是一个贫苦县,无以奉馔,传闻孙先生喜好瓤豆腐,就以此宴请他,孙欢快地说:当前各级党的干部来到这里,就吃瓤豆腐,我作为总理都喜好,他们还敢嫌吗?

  孙先生热心中国菜的推广,曾在《开国方略》中说:“中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之前进,至今尚为文明列国所不及。”恰是在他的鞭策下,东江瓤豆腐名满全国。

  其实,东江瓤豆腐曾经是富贵菜了,它在徽菜根本长进行了革新,在肉馅中插手了鱼胶、白胡椒粉等当市价格不菲的材料,在制造上也讲究多了,已非寻常人能消费得起。

  主料:纯洁嫩豆腐500克、精腿肉100克、虾仁

  辅料:绍酒白糖各50克,姜末5克,味精1.5克,精盐4克,醋15克,豆油1000克,麻油少许,鲜汤150克,湿淀粉15克,鸡蛋3个,绿豆粉10克。

  1、将精腿肉洗净,去皮去骨,粗斩成肉末加盐味精姜末虾仁,拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块,入开水锅焯一下,使豆腐硬功夫结,在每块豆腐两头切开一个小洞,塞入肉馅成 坯。

  2、取鸡蛋清打成泡沫状,加绿豆粉拌成飞糊。

  3、炒锅上旺火,下油烧至四五成热,将豆腐夹肉生坯别离滚上飞糊,下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色,捞出装盘。

  4、炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即成。

  瓤豆腐的细致引见,瓤豆腐的制做方式及所属类别制造工艺、制造的主料与辅料及各类原料、烹调方式、食谱养分引见及瓤豆腐的做法、各类养分成分等。

  1.左口鱼末制法:左口鱼干广东特产,将左口鱼干剥去头、皮骨,取净内,用中火烧热炒锅,下花生油至五成热祚入鱼干炸至金黄色,松化。晾凉后,碾成末。

  2. 搅馅时用力要平均,顺一个标的目的搅动。

  3. 煎时要随时动弹锅,避免糊底。

  豆腐为补益清热摄生食物,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、洁净肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后保养者食用。现代医学证明,豆腐除有添加养分、协助消化、促进食欲的功能外,对齿、骨骼的发展发育也颇为无益,在造血功能中可添加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉软化、冠心病患者的药膳好菜。也是儿童、病弱者及老年人弥补养分的食疗佳品。豆腐含有丰硕的动物雌激素,对防治骨质松散症有优良的感化。还有抑止乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的无效成分。

  葱与豆腐相克:构成草酸钙,形成了对钙的接收坚苦,导致人体内钙质的缺乏。菠菜豆腐相克:菠菜中的草酸与豆府中的钙构成草酸钙,使人体的钙无法接收。蜂蜜与豆腐相克:易导致腹泻。豆腐:不要与牛奶、菠菜同食;忌用豆乳鸡蛋;忌与四环素同食。

  .《品菜谈史》

  .东方出书社

  :北京向阳门内大街116号

  ,2007年

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