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东江瓤豆腐

时间:2019-08-01 04:06  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  东江瓤豆腐是广东省东江地域客家保守名菜,东江是珠江主流,其源东出寻乌水,西出九曲河,由江西南部入广东,至龙川县五合附近汇合,折向家菜,下流经珠江三角洲到狮子泮出虎门入海。东江菜也就是客家菜,所谓客家,是从华夏南迁而来的汉人。此菜原锅上桌,香浓软滑,有左口鱼的特色美味,为东江地域冬令常菜。

  东江瓤豆腐

  猪肉(肥瘦) 350克,豆腐 600克

  口感香浓软滑,有左口鱼特色美味

  东江瓤豆腐

  东江瓤豆腐

  主料: 猪肉(肥瘦) 350克 豆腐 600克

  辅料:虾米20克 鲆 10克 淀粉(蚕豆) 10克

  调料: 花生油 50克小葱15克 味精 5克 盐 8克 老抽 15克 胡椒粉 1克 各适量

  东江瓤豆腐

  东江瓤豆腐

  1、将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块,共三十块,把猪肉、鱼肉别离剁成黄豆粒大小,虾米切成细粒。

  2、把猪肉、鱼肉放在盆内,下精盐10克、味精0.5克,拌挞至有胶,再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克,拌挞约2分钟成肉馅。

  3、在每块豆腐两头挖一个长2.5公分、宽1.5公分、宽1.5公分的小洞,然后每块豆腐瓤入肉馅20克

  4. 炒锅用中火烧热,下油25克,把瓤豆腐逐块放入,边煎边加油二次(每次约25克),煎至两面金黄色,取收支入砂锅,插手二汤、精盐、味精,加盖,用中火焖2分钟至熟,下酱油调色,用湿淀粉勾芡,淋油25克拌勾碟,撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

  东江瓤豆腐

  1、左口鱼末制法:左口鱼干为广东特产,将左口鱼干剥去头、皮骨

  东江瓤豆腐

  ,取净内,用中火烧热炒锅,下花生油至五成热祚入鱼干炸至金黄色,松化。晾凉后,碾成末。

  2、搅馅时用力要平均,顺一个标的目的搅动。

  3、煎时要随时动弹锅,避免糊底。

  4. 因有过油煎制过程,需预备花生油500克。

  东江瓤豆腐

  东江瓤豆腐

  此菜原锅上桌,香浓软滑,有左口鱼的特色美味,为东江地域冬令常菜。

  相传西晋嘉年间(四世纪初)。华夏战乱屡次,人民流浪失所,尽遭劫难有一部门汉人南涉渡江,至唐宋(九世纪)及南宋末年(十三世纪),又多量过江南下,至赣、闵,及粤东、粤北等地,被称为客家,以别于本地本来的居民,后遂沿袭而成为这一部门人的自称,以粤东东江一带梅州梅县区梅江区、兴宁市、大埔县、五华县、惠州的惠阳区等市区县最为集中,言语保留较多的汉语古韵,称为客家话,菜肴也保留古代华夏的一些特点和风味,称为客家菜。

  华夏风尚,过年,客藉汉人初到东江时,仍保留这一风尚习惯,但其时岭南不产小麦,并且广人以面热不认为饭,……水面外,若干饼,蓑衣油饼水晶包,卷蒸之属,广人亦多不食(见清·屈大均《广东新语》),过年吃饺子可望而不成及。后来,人们就把饼子的馅料填进豆腐以代,如许食法虽不如吃饺子那样无情趣,但总能够获得一点抚慰。故很快就传遍客家地域,当前又履历代名师高厨改良而成此刻的瓤豆腐,此菜原锅上桌,香浓软滑,有左口鱼的特色美味,为东江地域冬令常菜。传播至今,兴梅地域客家人的团年饭上,仍必备此菜。

  东江瓤豆腐

  东江瓤豆腐

  (肥瘦):猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼、虾、鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝、香菜、团鱼、菱角荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量吃茶品茗。

  豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一路烹饪,会生成容易构成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白竹笋、猪肝同食。

  东江瓤豆腐

  :1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,不然,可生成三价砷,能致死;

  2. 不宜与猪肉同食,损精;

  3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉鹿肉南瓜同食;

  4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

  东江瓤豆腐

  (蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

  东江瓤豆腐图册

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