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【徽菜】瓤豆腐

时间:2019-09-03 14:56  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  瓤豆腐成为名菜,和明朝建国皇帝朱元璋很相关系。br /

  朱元璋年幼时家里很穷,有一年凤阳遭大灾,朱元璋的父母兄嫂都因饥...

  鸡蛋3个、豆油1000克(约耗100克)、醋15克、味精1.5克、食盐4克、白糖50克、芝麻油少许、绿豆面10克

  将豆腐切成长方的小块

  入开水锅焯一下,使豆腐硬功夫结

  在每块豆腐两头切开一个小洞

  先把虾仁洗净

  把肉切碎,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料

  把肉馅塞入豆腐两头

  取鸡蛋清打成泡沫状

  加绿豆粉拌成飞糊

  炒锅上旺火,下油烧至四五成热,放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯

  炸至豆腐外表起软壳

  呈金黄色,捞出装盘

  放到铺了吸油纸的盘子里

  炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即成

  三鲜荠菜豆腐羹

  原料:野鸡脯肉350克。豌豆....

  原料:米粉、绿豆芽、西瓜皮...