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凤阳酿豆腐

时间:2019-08-17 03:07  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  凤阳酿豆腐

  凤阳豆腐是安徽省江淮地域特色保守名菜,凤阳本地称:“瓤豆腐”(瓤发第三声,意内有馅料)。成菜色泽苍白,馅料咸鲜,豆腐球全体形味似樱桃。

  明朝建国皇帝朱元璋身世在凤阳,一日,朱元璋在凤阳城内讨得一碗酿豆腐,吃后深感味道极佳。当前,他便经常去这家饭馆乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝,便命令将凤阳城内那家黄家小饭馆的厨师召进了皇宫,特地为他烹制“凤阳酿豆腐”,成了他御膳房的厨师。从此,这个菜声誉鹤起,成了明朝宫廷筵席上的一道名菜,不断传播至今。

  凤阳酿豆腐

  豆腐,猪肉,虾仁,鸡蛋

  制造做法二

  凤阳酿豆腐

  凤阳酿豆腐

  安徽沿淮风味

  安徽沿淮风味以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,次要风行于安徽中北部。沿淮风味有朴实、酥脆,咸鲜、爽口的特色。在烹饪上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有:“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”,“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。

  凤阳酿豆腐

  出自朱元璋的家乡安徽凤阳县。相传明太祖朱元璋年幼家贫,于十七岁在钟离县(后改凤阳玉皇寺(后改皇觉寺)削发为僧,由于清规严律,加上比年灾荒,被方丈分散出寺,云游化缘过着近乎乞讨的糊口。有一天,他来到钟离西南二十里处一位姓黄的厨师门口化缘,这位黄厨师见此少年游方僧衣冠楚楚,骨瘦如柴,顿起怜悯之心,随将刚出锅一块“酿豆腐”施舍给了他。朱元璋饥寒交煎之中。得此甘旨充饥,遂一生难忘。后来朱元璋在南京即位,当了皇帝,常常想到赠食的“酿豆腐”,令御厨如法烹制,可是都不会做,于是就降旨差员特诏黄厨师进京,并封为“御膳师”特地做“酿豆腐”奉献,当前宫中每逢琼林宴,“酿豆腐”就成了必不成少的一道菜,从此,驰誉于世,相传至今已有六百余年。黄家十三代孙此刻仍住凤阳,“酿豆腐”这道名菜成为处所一绝。

  凤阳酿豆腐

  嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁25克,鸡蛋4个,肉汤150克,熟猪油1000克。

  凤阳酿豆腐

  猪肉切末,虾仁剁碎加精盐,湿淀粉拌匀,和葱,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清汤,味精,精盐炒和后,用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切厚片,将馅分成12份,别离放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯,鸡蛋清搅成泡沫状,加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐一炸至变色捞起,油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出.肉清汤中插手豆腐,精盐,白糖以小火烧开加醋勾芡即可。

  凤阳酿豆腐

  制造做法二

  “凤阳豆腐”是安徽沿淮地域的保守名肴。

  据凤阳本地传说:明朝建国皇帝朱元璋身世在凤阳,他年幼时家道贫寒,靠乞讨过活。一,朱元璋在凤阳城内的黄家小饭馆里讨得一碗酿豆腐,吃后深感味道极佳。当前,他便经常去这家饭馆乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝,便命令将凤阳城内那家黄家小饭馆的厨师召进了皇宫,特地为他烹制“凤阳酿豆腐”,成了他御膳房的厨师。从此,这个菜声誉鹤起,成了明朝宫廷筵席上的一道名菜,并获得一个“朱洪武(1368年朱元璋称帝年号“洪武”)豆腐”的雅号驰誉于世,不断传播至今。

  今天的“凤阳酿豆腐”是用嫩豆腐为原料切成片,夹入猪肉末、虾仁末等,裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色,再用糖醋勾上芡汁即成,具有色泽奶黄,外脆里嫩,酸甜可口等特色。

  原味蛋豆腐3条。小草虾12只。发好的白木耳80克。青豆仁40克。

  高汤2/3杯。盐1/3茶匙。太白粉1茶匙。盐少许。

  1.豆腐每条切为4小段。将豆腐条挖出约1/3备用。

  2.鲜虾洗净,去头、壳、留尾,置于挖好的豆腐条内,排于盘中加少许盐调味后,入蒸笼内以中火蒸5分钟至熟。

  3.锅入白木耳与调味料拌炒平均后,以太白粉勾芡,并淋于蒸好的鲜虾上即可。

  凤阳酿豆腐图册

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