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蚝油鲜菇扒菜胆的做法

时间:2019-08-11 05:47  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  “在广东这个菜一般是用北菇,也是香菇的一种,肉厚味香,因而这道菜在广东叫北菇扒菜胆,这个菜胆其实就是何处出产的个头比力大的油菜,北方叫油菜,何处叫小棠菜,这个菜比北方的油菜肥厚很多,味道也更清甜一些,口感更脆嫩,做的时候会把叶子去掉,只留下光秃秃的梗儿,吃起来比力过瘾。”

  1.油菜择洗清洁,香菇去蒂切小花刀,当然能够不切,洗净备用

  2.锅坐水烧开,放一些盐和油,焯油菜,留意时间,焯好后捞出来滗水

  3.焯完油菜的水不消倒,间接把香菇焯一下捞出来备用

  4.滗完水的油菜码盘备用

  5.锅洗净倒适量水烧开,放生抽,老抽,蚝油和白糖,颜色不要太深,老抽几滴就成

  6.把焯完的鲜菇放进汤里烧开

  7.最初勾浓芡点香油浇在码好的菜上就能够了

  1、油菜在锅里焯的时候总感觉焯不烂,就不断焯呀焯,等捞出来放了两分钟后,发觉油菜变成了油泥,这个要留意,油菜在锅里焯的时候感受变化不大,可是一捞出来过一会儿会出格烂了,申明焯过了,所以不消焯太久,锅开了有个半分钟就行了,除非出格大的油菜;

  2、必然要把焯过水的油菜好好滗水,否则在吃的时候你会发觉芡汁和清水夹杂在一路,很是难受;

  3、若是有时间能够把鲜菇和汤倒在碗中多煨一会儿,做菜的时候间接倒进锅里勾芡就能够了,如许蘑菇会更进味儿;

  4、这个菜考验是勾芡技巧,芡要浓一些,可是不克不及成坨子,勾芡的时候火力要节制好,火力要大一些,然后淀粉水下去后顺着一个标的目的搅动,家里火小,不适合一次勾大量的芡,所以要分两次或三次一点一点勾芡。

  [随便吐槽]

  杰米5630376645:下次做的时候勾欠勾浓一点就完满了,颜色很是标致,起锅能够再带一点食用油会更亮丽

  [随便吐槽]不错

  [随便吐槽]这哪只要6颗油菜呢?

  [随便吐槽]一般,都雅,吃起来没什么出格的味道,但,都雅,若是上面再配点红椒粒,颜色会更勾人食欲

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